家用石磨豆浆机 - 天下电动多功能磨浆机_涵村电器

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肠粉米浆的做法

肠粉的米浆怎么做才滑
广式早茶餐点琳琅,品种繁多,而其中最具代表性的就要属肠粉了。肠粉米皮晶莹剔透,馅料丰富多样,搭配精心熬制的的酱汁,吃起来滑嫩Q弹,满口鲜香。一份好的肠粉,不仅需要制作师傅精湛的技术做支撑,更离不开食材本身的品质,对于肠粉而言,最重要的则是米浆的调配。那么肠粉的米浆怎么做才滑?秘诀又是什么呢?
肠粉的米浆怎么做才滑
广式肠粉的米浆通常会有两种做法,一种是直接把粘米磨成细粉,加玉米粉和澄粉兑水成浆,另一种则是选用优质大米,用水浸泡至米粒发胀,加清水用天下石磨磨浆机磨制成米浆。相比前者的兑水米浆,用石磨米浆做出的肠粉不论口感、亮度还是韧度都更胜一筹。
肠粉的米浆怎么做才滑
而米和水的比例则应控制在1: 3左右,这是因为米浆太稠,蒸熟后容易造成米皮过硬或产生结块现象,而太稀又无法成型。其次,可在蒸米浆的平底盘上刷层薄油,倒上米浆后,轻轻晃动去掉多余的米浆,只需留下薄薄一层即可。最后,只要在水烧开后,进锅蒸3分钟左右,见肠粉起小泡泡便可出锅,这个过程尤为重要,若蒸太久肠粉就会变老,也就失去了嫩滑弹牙之感,所以一定要时刻观察米皮状态,精准把控蒸制时间。