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丰顺肠粉浆的做法

    你可能知道肠粉是什么,但如果我问你捆粄是什么?你能回答得上来吗?其实,捆粄就是肠粉,只不过这是广东丰顺人的叫法。
    丰顺肠粉和广东其他地区的肠粉是有所区别的,首先从肠粉的馅料上来说,除了普通的瘦肉、咸菜、韭菜外,还有豆干、萝卜、豆角、香芋和玉米等风味各异的馅料。当这些五花八门的馅料互相掺和在一起时,就形成了丰顺肠粉独特的口味。
 丰顺肠粉
    其次,丰顺人在肠粉的吃法上也很是讲究,一种是用筷子夹着吃,另一种则更加直接——用手拿着吃。之所以有两种吃法,是因为丰顺人在肠粉的处理上也采取了两种不同的做法。用筷子夹着吃的肠粉和普通肠粉的制作方法一样,只需要在米皮上放上馅料进屉蒸熟即可;而用手拿着吃的则要求肠粉厚度在半公分左右,用旺火蒸一分钟后,用铲子起屉,把米皮划成近乎对等的形状再放馅料。
    因为米皮的厚薄会直接影响肠粉的口感和外观,所以不管哪一种做法,对米浆都要求甚高。丰顺肠粉浆的做法就是先把“老包米”和清水混合浸泡3小时以上,再把等量的老包米和清水匀速的倒入出浆率高且均匀的天下石磨肠粉机,然后用小麦粉、适量的清水以及磨好的米浆再次混合,最后按10:1的生熟浆比例搅拌后加盐。
 天下石磨肠粉机
    之所以选择天下的肠粉机,除了上面提到的出浆特点,更重要的是它仿古石磨的磨盘,能够把老包米碾得更加精细的同时留住更多营养,让丰顺肠粉吃起来更加Q弹爽滑、软香润喉。