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石磨豆腐设备与石磨豆腐制作方法

天下石磨豆浆机是一款传统的石磨与现代的磨浆机原理融为一体的石磨机械, 身体小巧,家用、小型商用均合适,产品在不改变研磨原理,改用电动磨制,为高效、绿色、环保的新型食品加电动加工,充分保留了豆类的本色及纯正香味,不仅豆制品含量高、营养成分多,而且浆质细腻,豆香浓郁,又保留了豆类产品价格所富含的多种微量元素, 磨出的豆浆既均匀又细嫩,让豆类产品充分释放蛋白质,含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体。
石磨豆腐是由电动石磨豆浆机精心磨制而成,不像纯机刀片械生产的豆腐,由于转速高而使豆腐中的蛋白质大量流失。并且石磨豆腐外观软硬适度,质地细嫩,无杂质,具有特殊香味,味道纯正清香。白色中略带黄色,富有弹性,口感极佳。
石磨豆腐磨浆机
石磨豆腐的制作方法    
1.原料处理。取黄豆去壳筛净,洗净后放进水池内浸泡,冬天浸泡10~12小时,夏天7~8小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。    
2.磨豆浆。黄豆浸好后,使水淹没过黄豆,然后用天下电动石磨磨豆浆磨制豆浆,磨完豆浆就是过滤豆浆的工作了!  
3.冲豆浆。将水烧开后,冲入磨好的豆浆中,冲的过程中一边搅拌一边冲,使冲得均匀。此步可以令豆浆更均匀,出浆率高,滤出来的豆浆更浓郁。(开水比冷水冲豆浆的好处)
4.滤豆浆。将冲好的豆浆倒入过滤桶内进行过滤,过滤时不要让豆腐渣混进豆浆内,否则豆腐就不嫩滑了,过滤过程中不停往过滤桶内加水,水量不必过大,能冲下浆即可。    
5.煮浆点浆。把过滤出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。将适量食用氯化镁(盐点)放进水中溶解,将溶液冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。(点浆根据各地方不同的风味可以卤点,盐点或石膏点)  
6.压豆腐。将点好的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的木筐(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压1-2小时,即成豆腐!
卤水点豆腐
豆浆点制豆腐过程(图)
石磨豆腐
豆腐成型(图)
石磨豆腐的营养价值:
石磨豆腐在制作过程中不添加任何添加剂,符合绿色、健康、长寿的生活理念。含有优质蛋白,可以起到降血压、降血脂、降胆固醇的功效。
石磨豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
如何辨别正宗的石磨豆腐:
一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统石磨豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统石磨豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸:传统石磨豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。
三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统石磨豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。