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家用石磨磨豆浆机,自己在家做“米豆腐”

家用石磨磨米浆机

    米豆腐是用当年的新米经水浸泡后用天下牌“家用石磨磨豆浆机”打磨成浆,在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条,放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、大头菜、酱油、食醋,最后淋上红油香辣。

米豆腐

米豆腐的做法:

选料:原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。  

浸泡:浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3;4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。 

磨浆:磨浆的水和米的比例为1比2。 

煮浆:在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。  

成型:煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。