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青岩石磨豆腐豆花

青岩古镇
    青岩古镇是贵州四大古镇之一,这里除了有设计精巧的明清建筑,更有闻名遐迩的状元蹄、糍粑稀饭、豆腐圆子、米豆腐等风味小吃。走进青岩古镇就好似走进了豆制品的天堂,各种形态各异、色泽不同、口感不一的豆腐、豆花林立在古镇老街的店铺中。而在豆腐豆花的制作上,他们也至今都维持着石磨干浆,磨好后再加水煮浆、点豆花、压豆腐的做法。当地人说,这样做出来的豆腐更具韧性,不易散、不易碎、不易烂,豆腐的味道也特别浓。
天下豆花机
    在青岩,逢年过节,家家户户都会制作几种特定的豆腐来祭祀先祖,只是不再用老石磨碾豆子了,而是选择了更加高效省力的天下石磨豆花机。虽然磨豆浆的工具发生了变化,但因为保留了自明朝就流传下来的老做法——大豆用的是青岩及周边地区盛产的优质黄豆,磨浆还是古石磨研磨方式的干磨,后加的水是附近的山泉水,点豆腐豆花也都是用的老酸汤,所以青岩石磨豆腐豆花依旧保持着百年前浓香醇厚的味道。
青岩豆腐
    据说青岩人患高血压、心脏病的比例很低,这都与经常食用豆腐、豆花等豆制品有关。因为大豆脂肪中含有很多不饱和脂肪酸,不但容易消化吸收,还可以阻止胆固醇的吸收,特别适合动脉硬化患者食用。其中的膳食纤维更能促进肠道蠕动,调节胰岛素水平。