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垫江有望成中国石磨豆花之乡

垫江石磨豆花店
你知道豆花之乡在哪里吗?为了促进垫江餐饮业健康化、特色化、品牌化、规模化的发展,前段时间,重庆垫江县政府印发了《中国·垫江石磨豆花之乡创建工作方案》,希望通过9月的评审能够得到“中国·垫江石磨豆花之乡”的称号。
从起源来说,垫江自古生产鹰嘴黄豆,当地也有着逢年过节吃豆腐的习俗。相传清朝康熙年间,当地有个姓周的首富特别爱吃豆腐,一次周老爷从外面回来,看见家人正在点豆腐,早已饥渴难耐的他看见那鲜嫩乳白、絮状如花的豆腐,口水直流,便迫不及待的舀了一碗还未完全做好的豆腐蘸上盐和油辣子就吃了起来。没想到这豆腐口感绵软嫩滑、清甜可口,便叫上家人一起品尝,因为它雪白似花的外观便有了“豆花”这一名称。而豆花也成了周家人的家常菜之一。因为周家人多,为了方便,周老爷便会点上一大锅豆花,然后用碗或钵把各种佐料分别装上,让大家根据自己的需要打作料,吃豆花,慢慢地就有了“周家豆花白又嫩,豆花作料各人打”的说法,大家也都开始效仿周家人吃豆花。到清朝中后期,垫江的百姓已经几乎家家户户都会点豆花,而用石磨研磨黄豆的传统技艺也被延续和保留了下来,成为了垫江的一大特色。
天下豆花机
        虽然现在已经很少能够在垫江人家中看见以前的老石磨,但他们仍然选择了与其有着相同研磨原理的天下电动豆花机来制作豆花。这种家用小型微型豆花机器打碎大豆用的不是普通的刀片,而是一静一动的上下两个磨盘的传统物理碾碎方式,更完好的保留了石磨豆花的独特味道。
        据悉,垫江县有关部门还将制定初《垫江石磨豆花标准》和《垫江石磨豆花名宴、名菜、名点及名店标准》,在节能减排、食品安全、店面改造等方面作出明确规定。