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蔡林记热干面

        一提到武汉,相信很多人脑海中想到的第一个美食就是热干面,而蔡林记这家以经营热干面系列小吃为特色的百年老字号小吃面馆,则可以算是武汉热干面的代表。从1930年开始,家住汉口满春路口的武汉人蔡明伟夫妇就打出了“蔡林记”这一招牌开始了卖热干面的营生。
蔡林记
        除了店铺多、店面敞亮、名声响外,他们家能够在一众面馆中脱颖而出且屹立百年不倒的秘密就在于,蔡家人在面条和麻酱的制作上始终坚持传统手工制造。和面时,面粉、食盐和碱的比例为250:2:1,面条直径始终控制在1.5~1.6毫米之间。掸面时,坚持大锅大火加沸水,每次只下2公斤面条进锅,且八成熟便起锅过冷过油。所以,他们家的面条吃起来晶洁爽口、筋道弹牙。
天下芝麻酱机
        至于热干面的精髓——麻酱。则是精选上等的白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至香味扑鼻,口感脆爽时就起锅,放进搅拌机打碎,再用天下小型芝麻酱石磨机研磨成酱。这时的麻酱和淋在热干面上的麻酱是有所不同的。因为磨酱时没有添加任何水或油等物质,所以麻酱非常粘稠、浓郁并不适合和面。为了能够调制出可以均匀附着于每根面条上的芝麻酱,就必须往磨好的酱里加入四成小麻油,且需要边加边搅拌,直至酱与油完美融合、无法分离。
        这种对每一根面条都严苛要求,对每一滴麻酱都精益求精的匠人精神也让蔡林记在首届中国面条文化节上被评为了“中国十大面条”。