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芝麻烧饼

        我国自古以来就是农业大国,小麦的盛产让米和面成为了我们的主食。据史料记载,自唐代以来烧饼便盛行于世。唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。诗人白居易还曾赋诗:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”这里所言的“胡饼”就是最早的烧饼。
芝麻烧饼
        到今天,全国各地已经发展出了上百种不同的烧饼,比较出名的有浙江缙云烧饼、北京麻酱烧饼、土家掉渣烧饼、蒙城油酥烧饼、淄博周村烧饼、东北老式烧饼、津门杜称奇火烧等。这些烧饼大都以面粉为主要原材料,用食盐、糖、芝麻等调味,常见的馅料则包括、芝麻酱、红豆沙、梅干菜、碎肉、什锦等,或烤或烙制作而成。
芝麻
        不难看出,芝麻在烧饼中所占据的重要位置。大多数烧饼都会在表面裹上一层密密的芝麻粒,这么做不外乎两个原因,一是装饰作用,二就是增加烧饼的香气、丰富烧饼的口感。另一种把芝麻炒熟后,用芝麻酱机器设备研磨成芝麻酱,加油或水调稀后涂抹于面皮之上,直接做馅儿的用法更堪称经典。因芝麻有着遇糖则甜、遇盐则咸的特性,所以就算是一个简单的麻酱烧饼也分甜口儿的红糖麻酱饼和咸口儿的椒盐麻酱饼。
天下电动麻酱机
        许多家庭甚至会用天下电动麻酱机自己在家磨麻酱,烙大饼,吃起来不仅馅儿足、皮儿酥、味道美,更干净卫生有营养。