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诱人的“清真艾窝窝 ”

    “白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”这首打油诗说的就是北京护国寺小吃里的一位名角儿——艾窝窝。从诗里的描写我们可以知道,艾窝窝皮儿是江米,形似汤圆,不仅历史悠久且还是一清真吃食。

    关于艾窝窝的诞生有两个故事,孰是孰非,孰真孰假都还有待研究。不过可以肯定的是不管是明朝皇宫里回族厨师带的家乡货,还是清宫里香妃与她维吾尔族老相好的传奇故事,都证明了艾窝窝是因受皇宫里贵人们的喜爱而逐渐流传到的老北京街上。关于这点,《北京传统文化便览》中确是有载可考的:“艾窝窝为北京一种清真风味小吃,色雪白,球状,质粘软,味香甜,因明代为帝后所喜食,故名‘御艾窝窝’,后传入民间,脱衍为艾窝窝了。”

    在艾窝窝的制作中,最为重要的便是如何把那寻常江米做得白嫩嫩却又Q弹有嚼劲。秘密就在于,蒸江米前,需要把挑选好的江米泡上个半日,然后才上锅蒸,一刻钟后取出往里再注入开水搅拌至糊粥状,再蒸。不可忽略的是,做艾窝窝的用到的石磨面粉也需上火蒸熟,失去水分的面粉会变硬结块,这时就需要将它擀成粉末状。最后只要像包汤圆似的填上您爱吃的馅儿,再拿颗枸杞做上点缀就好了。

    艾窝窝虽味美诱人,能够补中益气止虚汗,但脾胃过于虚弱者却不宜贪嘴多食,糖尿病患者更应少食或不食。