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老北京小吃-面茶

    清朝美食家袁枚在《随园食单》中有一段这样的文字:“熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可”。说的就是老北京一种传统小吃——面茶。面茶,咸口儿,是黍子面或小麦面煮成的糊状物。黍子又叫黄米、软米,有的地方用黍米酿酒,所以又称为“酒米”。黍米的营养价值非常高,具有滋阴补肾,健脾活血,除热愈疮的作用。

天下磨浆机磨制芝麻浆

图:天下磨浆机磨制芝麻酱

(石磨磨制、原汁原味)

    有诗说“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。不难看出,除了黍子面,制作面茶还有一个重要的东西就是芝麻酱。据说,过去面茶上淋的芝麻酱,石磨磨之,香油调之,不稀不稠,芝麻色味不变,不像现在大多数的面茶,由于芝麻酱不对,导致味道发苦,甚至会有股油捻子味儿。最后,面茶上还会撒上一层花椒盐。花椒盐是由碾碎的熟芝麻,干焙出香味的碎花椒和盐,以及姜粉组成的,它们就好似面茶的调料,让面茶更独具风味。

    喝面茶也是有讲究的,老北京人喝面茶一般不用勺不用筷,而是直接端着碗,拿嘴贴着碗边儿,转着圈儿的吸溜。这种喝法每一口都既有麻酱又有面茶,如果面茶稀稠恰适,喝完之后,碗壁干净无渣。

    北京人通常把面茶当作早餐或夜宵也吃,而现在正宗的面茶店已经很少了,所以你可能会看到一大早儿的就有人排着长龙站在街边喝面茶的有趣景象。