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陕西麻酱凉皮

    我们夏天吃的凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名,主料有面粉、清水、黄瓜,辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
    印象中,凡是路边的凉皮店,有大半都号称“陕西凉皮”来表示自家凉皮口感的正宗,以招揽客人。其实都是些披着羊皮的狼,大多数吃货应该都了解这些打着地方名小吃的名气来做生意的小店做出来的味道却总是一般般,而且价格超出了该有的性价比,这让作为消费者的我们心里总有些失望和不爽。
明矾
    接下来喜欢吃凉皮的朋友们要注意了,正宗的西安凉皮做出来应该是米灰色的,而不是纯白色的。路边的凉皮摊卖的凉皮大多都是从外面进的货,若听到店主说纯手工那绝对是无稽之谈。其中许多不法商贩在凉皮中添加明矾,想改善凉皮的口感和色泽,增加凉皮的分量,谋取利润,而矾中含有的铝对人体神经系统有害,如果长期食用不排除诱发老年痴呆的可能性。
    不妨自己在家学习制作,既干净又卫生又能符合你自己的口味,何乐而不为!不用担心凉皮的高难度,其实超级简单制作凉粉。很多东西都没有我们想的那么难,主要看你自己想不想去尝试。
麻酱凉皮
陕西麻酱凉皮:
    1.先将芝麻炒熟至噼里啪啦的声音,然后倒入天下磨浆机(这款机器很多功能,而且磨制花生酱芝麻酱非常好用,不大不贵的,在这里推荐给朋友们)内磨制成芝麻酱。
    2. 小麦淀粉加上普通面粉和水调成面糊
    3.将水烧开放两个装有面糊平底盘子蒸,五分钟后凉皮的中间鼓起了大泡就己经蒸好了
    4.将装有凉皮的盘子泡入清水中取下,然后放在盘子里刷上少许的香油切成长条即可
    5.取一个碗,放入刚刚磨制好的麻酱,加入香油搅拌,使麻酱泻开。放入辣椒油加入芥末油搅拌,待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后再加入生抽、醋搅拌,最后调入蒜末、盐、味精、白糖,搅拌均匀即可
    是不是感觉调料比制作的步骤还要多,其实一道美味佳肴,调料是它成功的80%!我们吃的就是味道,不然还分什么正宗不正宗、好吃不好吃。芝麻酱是自己磨制的,闻起来特别纯粹的香,味道也很正宗,没有掺和其他的味道。不需要用的芝麻酱可以放点盐搅拌均匀放入冰箱内储存哦!
自制芝麻酱
天下磨浆机

    凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
    芝麻酱含高钙高铁,是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素,有软化血管和降低体内“坏胆固醇”的功效,因而,常吃芝麻酱,可预防冠心病等心血管疾病。