关于我们 About Us

国宴豆腐之“酸浆豆腐”

    相传,元朝年间,孙家裕有一对孙氏夫妇以种豆为生,老村头性格吝啬,终日只以豆浆为食。一天,因为喝豆浆,老婆一气之下回了娘家。孙老汉只得上门去找老婆赔罪,可是,去吃了她一碗羹便独自返家,却发现出门前磨的豆浆已经变酸,他舍不得倒掉,就把酸豆浆加进新磨的豆浆一起煮,结果豆浆竟然凝结成了豆花,孙老汉将豆花压成了豆腐。尝了一下,竟口感滑嫩,豆香四溢,于是赶紧就去老丈人家把老婆背了回来尝豆腐。老婆一尝,赞不绝口,从此两口子就以做豆腐为生。

酸浆豆腐 天下磨浆机

    这就是酸浆豆腐的由来,经过了600多年的革新发展,如今,酸浆豆腐的制作技艺已经成为了山东非物质文化遗产。传承这项古老技艺的孙怀兵说,人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐。酸浆豆腐因其制作工艺复杂繁琐,劳动量大,他们一家人一大清早就得开始忙活。从挑选优质的黄豆和山泉水浸泡,人推着老石磨一圈一圈磨出豆浆,再经过杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制等工序,酸浆豆腐才算制作完成。孙怀兵为了把老家的酸浆豆腐发扬光大,利用现代设备和传统工艺结合,在北京开起了酸浆豆腐坊和豆腐火锅宴,结果大受欢迎。2016年,酸浆豆腐还成为了钓鱼台国宴菜品,深受各国喜爱。

    酸浆豆腐为何如此有魅力呢?原来酸浆豆腐除了注重豆浆石磨研磨外,另一个奥妙便是那酸浆。酸浆就是把点浆后滤掉豆花的浆液放在缸中,存放48小时左右就会变酸,它是经过乳酸自然发酵而成,相比卤水豆腐韧性高、风味佳,但持水性差;石膏豆腐持水性较好,产率高但较苦涩,缺乏豆香味的特点。酸浆豆腐因为只用了黄豆和水,没有添加任何化学物质,所以做出来的豆腐色泽如玉,没有豆腥味儿,口感也更加嫩滑。

酸浆豆腐 天下磨浆机

    对于买不到酸浆豆腐,但也想尝尝其美味的朋友,其实可以选择自己在家做。只需要把泡好的黄豆用磨成豆浆,往煮好的石磨豆浆里倒入适量发酵好的酸浆或白醋水,并用汤勺轻轻搅动,在酸的作用下,豆浆就慢慢凝结成了豆花,最后把豆花用纱布包好倒入模具,再放上重物,压掉水分,酸浆豆腐就做好了。

    通过石磨和酸浆的配合,酸浆豆腐不仅豆香浓郁、雪白滑嫩、清甜可口,且久煮不烂,入油锅后越炸越大,保存期长。兼具绿色安全的同时,营养又健康。因其富含乳酸菌、蛋白质、氨基酸、膳食纤维,对于促进肠胃蠕动,改善消化系统,降低血脂血压、改善睡眠则有更加积极的作用。