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怎样做重庆豆花

说起豆花可是无人不知无人不晓,豆花饭特别开胃,一顿能吃几大碗。每当一家人团聚时,豆花便是饭桌上必不可少的食品。只有家里有客人来的时候,父母就会做上一顿豆花饭,过程全手工虽然麻烦点,但吃起来会让你不知不觉肚子吃得撑,太满足了,现在外面很少吃到了原来的味道了。
豆花是将大豆用石磨磨制成浆—过滤—煮浆—点豆花的机个过程形成的,当然最出名的还当属重庆豆花!在这座山城里小吃种类多,数不尽道不完;味道好,吃完还想念不忘。重庆豆花有人气极高的几家豆花馆子:梯坎豆花、张豆花、垫江石磨豆花、河水豆花、无名豆花等。在它们争相斗艳的 同时,也吸引许多外省朋友们对美食的好评。
重庆豆花不是豆腐脑,其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“胆水”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。
重庆豆花
重庆豆花的做法
    1.黄豆提前泡发清洗干净
    2.黄豆加入天下石磨豆花机中加水打成豆浆
    3.打好的豆浆倒入锅里用火烧开
    4.将“盐卤”加点冷开水化开
    5.豆浆煮至沸腾关火凉一两分钟
    6.用勺子盛上卤水围绕锅边转圈倒入
    7.慢慢豆浆开始变清,豆腐便渐渐变成了
    8.借助筛子压一下四周,勺子盛出多余的水
    9.美味的石磨豆花就做成了
重庆豆花的做法基本就是上述的方法,但要注意盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。
当然了,豆花是做好了,佐料可是又得讲究。要想做成功一道美食其中它的配料就得占70%的成功率。
豆花调料
重庆豆花调料配方
首先将姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥(牛肉可有可无)。然后往锅里倒油烧热后,放入牛肉泥炒变色后,加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。最后再把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。用子把豆花舀进碗里,淋上做好的调料就可以了。其实调味料是十分简单的,只要您们把需要用的食材准备好,一切也就顺风顺水了。
豆花除了与饭搭配一起食用还能做出许多花样来:荤豆花、豆花鱼、豆花面都是重庆的特色美食,味道且更不用多说,在这座被誉为“山城”“雾都”的慢生活城市里,足以满足您的各种愿望与憧憬!
天下多功能石磨磨浆机
在最后告诉想在家中做豆花又没有好的设备的朋友,可以去了解一下天下多功能石磨豆花机这个新型豆浆机,主要是磨浆磨酱磨粉磨糊都能解决,十分方便。当然小编看中的是它的性价比咯,价格不贵、机身小巧、随处可移。磨制食材靠的也是上下磨盘转动磨制,与农村那种大型石磨磨制方法基本一致,口感也最终在天下多功能石磨磨浆机中得到了救赎。想要吃上石磨豆花的朋友们,赶紧行动起来吧!