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广州菜市场的美味“肠粉”

    听闻广州市场路边摊上的肠粉,较之香港的,更香嫩滑口。好不容易在广州逮到机会,让朋友带去菜市场吃早餐,他们表示:“只要你不怕脏就行。”我虽有洁癖,遇上好吃的,好奇心大于一切,什么都顾不上。

广州菜市场的美味“肠粉”

    到处问人肠粉面糊水怎么做才地道,来自广东的张劲松表示:“我做,只用黏米一味就够,诀窍在新米用()现磨沥干后,用热水打散揉成米团,关键是要当季新米,米团放凉后,再加冷水调开便能直接用,像路边摊那样,用长长的铜盘现蒸现拉出来,非常Q弹润舌。”

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    是的,朋友带路,我在广州菜市场入口处,找到一家肠粉摊,就是大火蒸锅架着长长的铝制大盘,旁边放置一大锅肠粉面糊水,随点随做,一勺面糊一张皮,推拉之间便熟透,撒上客人要的葱花、绞肉或猪肝或牛肉,或将鸡蛋打在面糊上用筷子任意滑开,随手胡乱拉起包裹,直接盛盘,淋下独门蚝油酱汁,便能上桌大啖大嚼。这跟我想象中的港式卷裹长条肠粉不同,却很直接鲜美,肠粉皮果然嫩得爽口,但内馅滋味相当普通,还不如就点最简单的葱花鸡蛋,容易直接得心满意足。