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吃货教你做美味肠粉

    小杨介绍,做广式肠粉,先得做米浆。用水浸泡大米至少一个小时,泡得米发胀,才放入“”磨制米浆,“一般的家庭可能没有天下石磨米浆机,可以到菜市场碾米粉来调米浆,实在嫌麻烦也可以买现成的粉皮,但口感、亮度和韧度都没有用天下石磨磨出来的米浆好。”小杨说,可调整米浆的粗细度,传统石磨磨制方式,味道口感都非常好,主要原因还是它小巧方便,适合家用,我本身是广式肠粉的忠实粉丝,在广州工作期间,还专门去参加烹饪班的学习,学习了一个月的肠粉制作。“现在算算,我做肠粉也有10年了。”小杨笑道。

    米浆磨好后,就需要上锅蒸了。广式肠粉有个特点,米浆和馅料是同时蒸熟的,这就非常讲究火候。做韭黄鲜虾肠需要买新鲜的虾,提前把虾壳剥掉,再放少许生粉和料酒等调料腌制半个小时,生粉可以让肉质更加滑嫩。虾味肉末肠则需要把虾皮、瘦猪肉、香菇剁碎爆炒,同样放料酒腌制半个小时。米浆可以架在开水锅里的不锈钢圆托盘上摊开,摊之前先在托盘上均匀地抹一层油,等水开了,靠锅里水蒸气的温度,快速地抖动托盘,当米浆开始成形并略微变色,就在米浆上撒上馅料,大约1分钟,米浆和馅料就同时熟了。把米浆两头卷起,包裹馅料成肠状,肠粉就做好了。做一条肠粉大约3分钟,非常方便快捷。

吃货教你做美味肠粉

    好的肠粉还需要酱汁来配,淋上美味的酱汁才能使鲜香滑嫩的肠粉锦上添花。小杨表示,他做的肠粉只配黄皮酱和酱汁,黄皮酱在市场上可以买到,但酱汁却是自己独家秘制,需要放18种香料,并且用筒骨熬制酱汁的汤底。“我做的酱汁是用超市卖的瓶装酱油打底,再配上筒骨汤底,加入八角、桂皮等爆炒香料”,关于18种香料的调配方法,小杨表示这是他的独家秘制,制作比较繁琐,一般家庭制作,只需要注意加上筒骨汤和酱油,味道就很鲜美了,“酱汁的调配比,大约是三分之二的筒骨汤,配三分之一的酱油”。

    关于广式肠粉,还有个典故。以前有位广州的老婆婆生病了,天气又热,吃不下饭,儿媳妇看见了很着急,只好把家里现有的材料都用上,做了一份肠粉给婆婆吃。婆婆一看清淡鲜香的肠粉,顿时食欲大开,吃了之后病很快就好了。肠粉就这样在两广地区流传开来。

    “肠粉易于消化,营养丰富,老少皆宜。吃肠粉,通常可配上一碗艇仔粥,冷热相宜,口感互补,那真是早餐绝配。